|
|
| |
Рулет з судака з білковим омлетом, запечений М'якоть судака пропустити через м'ясорубку, змішати з хлібом, розмоченим в 25 г молока, і ще двічі пропустити через м'ясорубку; після цього додати 5 г розтопленого масла і добре вибити фарш. Білок змішати з 10 г молока, вилити на сковороду, змащену маслом, і запекти в духовій шафі або на пару, а потім охолодити. Рибний фарш шаром 1 1/2 см розкласти на марлю, змочену водою, зверху покласти омлет, загорнути у вигляді рулету і на пару довести до готовності. Готовий рулет звільнити від марлі, покласти на змащену маслом сковороду, полити сметаною, змішаною з мукою, сбризнуть маслом, що залишилося, і запекти. Рулет розрізати на 2-3 шматки і подати до столу. Склад: Судака - 120 г, хліби білого - 20 г, молока - 35 г, масла вершкового - 10 г, сметани - 20 г, муки білою - 3 г, 1/2 яєчного білка. |
 |
| |
Голубці з фруктами і сметаною З щільного качана капусти вирізувати кочерижку і варити качан до напівготовності, відкинути на сито, дати стекти воді, після чого розібрати капусту на окремі листи. З кожного листа зрізати потовщені стебла, а листи розкласти на дошці. Одночасно порубати шпинат, скласти в каструлю, влити трохи води, додати вимиті родзинки і 5 г масла і гасити 5 хвилин; потім з'єднати все це з нашаткованим урюком і яблуками, розкласти на капустяне листя, загорнути їх у вигляді конверта і обсмажити з двох сторін на маслі. Подавати голубці до столу із сметаною. Склад: Капусти белокочанной - 150 г, яблук - 100 г, урюку - 50 г, родзинок - 30 г, шпинату - 20 г, масла вершкового - 20 г, сметани - 30 р. |
|
| |
Суп з чорниці на рисовому відварі Чорницю вимити, залити 350 г води, кип'ятити 10-15 хвилин і потім на краю плити наполягати 30 хвилин; після цього процідити, додати цукор і лимонний сік і охолодити. Рис розварити у воді, що залишилася, разом з жід- кісткою двічі протерти крізь сито і з'єднати з настоєм чорниці; подавати до 1 столу з сухарями з білого хліба, нарізаного тонкими скибочками і підсушеного в духовій шафі. Суп повинен бути кімнатної температури. Склад: Чорниці сухий - 40 г, рису - 30 г, цукру - 15 г, 1/10 лимона, хліби білого - 50 г, води - 750 р. |
|
| |
Огірки свіжі, фаршировані сирими овочами Огірки очистити, розрізати уподовж навпіл і, видаливши зерна, надати їм вигляду човника; помідори і серцевину огірка дрібно нашаткувати, а капусту і круте яйце дрібно порубати, все це змішати з 20 г сметани, заповнити отриманою масою огірки, полити сметаною і посипати рубаним кропом. Склад: Огірків свіжих - 100 г, помідорів - 50 г, капусти белокочанной - 30 г, 1/4 яйця, сметани - 40 г, кропу - 5 р. |
|
| |
Оладки манні з яблуками і родзинками На молоці з цукром і 5 г масла зварити кашу, злегка її охолодити і ввести яйце. Яблука очистити, нарізувати дрібними кубиками і разом з промитими родзинками додати в кашу, вимісити і ложкою викладати невеликі оладки на сковороду з добре розігрітим маслом. Смажити оладки на слабкому вогні. До оладок можна подати варення, сироп, негустий кисіль. Склад: Манної крупи - 50 г, яблук - 30 г, родзинок - 20 г, молока - 75 г, 1/2 яйця, масла вершкового - 20 г, цукру - 5 р. |
|
| |
Каша рисова шоколадна на воді З рису і води зварити в'язку кашу. Какао змішати з цукром, ввести в кашу, добре вимісити, подати з маслом (шматком). Склад: Рису - 50 г, какао - 5 г, цукру - 5 г, вершкового масла - 10 г, води - 250 р. |
|
| |
Запіканка з сиру і фруктів Хліб розрізати на 2 скибочки і намочити в молоці, додавши в нього 5 г цукру. Протерти сир, змішати із збитим білком, цукром і манною крупою, додати родзинки і нарізані кубиками яблука і добре вимісити. У форму, змащену маслом, покласти скибочку змоченого хліба, на нього - сирну масу, зверху - друга скибочка хліба, сбризнуть маслом і запекти. Подати до столу із сметаною. Склад: Сиру - 120 г, манної крупи - 10 г, 1 яєчний білок, цукру - 15 г, молока - 40 г, хліби білого - 40 г, яблук - 25 г, родзинок - 15 г, сметани - 30 г, масла вершкового - 10 р. |
|
| |
Бульйон м'ясний з пудингом з шинки і зеленню З м'яса, моркви, білого коріння і 5 г лука приготувати бульйон. Нежирну шинку дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку. Зелений лук і шпинат дрібно нашаткувати і разом з шинкою злегка обсмажити на маслі і скласти у форму, змащену маслом, потім залити яйцем, змішаним з молоком, зверху засипати тертим сиром, сбризнуть розтопленим маслом і запекти в духовій шафі. Перед подачею до столу покласти пудинг в тарілку і залити бульйоном. Склад: М'яса (з кісткою) - 150 г, масла вершкового - 10 г, шинки - 50 г, лука зеленого - 20 г, шпинату - 20 г, петрушки (зелень) - 5 г, моркви - 10 г, коріння білих - 5 г, 1/2 яйця, молока - 20 г, сира - 5 р. |
|
| |
Овочевий бульйон з білковим омлетом Овочі нарізувати на шматки і зварити в злегка підсоленій воді під кришкою, дати наполягати протягом години і процідити. Яєчний білок змішати з молоком, вилити в сковорідку, змащену маслом, і запекти, потім охолодити до кімнатної температури і розрізати омлет на 5-6 шматочків. Бульйон заправити сметаною і маслом, що залишилося, покласти в нього омлет і рубану зелень. Склад: Картоплі - 100 г, моркви - 30 г, петрушки (корінь) - 20 г, капустяних кочерижек - 50 г, петрушки (зелень) - 5 г, 1 яєчний білок, молока - 10 г, сметани - 20 г, масла вершкового - 5 р. |
|
| |
Варене м'ясо в кисло-солодкому соусі М'ясо нежирне і нежилаве відварити і розрізати на 2 шматочки. З муки, сметани і овочевого відвару приготувати соус (див. рецепт N 41), а родзинки і чорнослив розмочити в холодній воді. Одночасно нашаткувати яблука і чорнослив. У каструлю покласти масло, влити трохи води, скласти туди ж м'ясо, зверху засипати фруктами, накрити кришкою і гасити 5 хвилин, потім залити соусом і гасити ще 10-15 хвилин. Перед подачею до столу посипати рубаною зеленню. Склад: М'яса яловичого - 150 г, масла вершкового - 5 г, сметани - 30 г, мукипшенічной - 5 г, родзинок - 10 г, чорносливу - 15 г, яблук - 25 г, кропу - 5 г, овочевого відвару - 100 р. |
|
|
|
Переглядів: 0 